CPA 和菓子練切創業班證書課程

練切和菓子 (練り切り)

CPA Japanese Nerikiri Course

    和菓子之中被稱為上生菓子的『練り切り(nerikiri)』 ,是使用白豆沙為主要原料,加入求肥一起調製而成的練切外皮加以染色及塑型,而製做出的像藝術般的日式甜點為練切菓子。

    和菓子之中,依照保存期限及水份而有不同的區分,水份含量30%以上為「生菓子」,生菓子當中更為極緻的則為「上生菓子」。


    課程內容
    ◎ 12款不同造型和菓子製作
    ◎ 練切外皮講解及示範
    ◎ 和菓子染色方法與注意事項
    ◎ 內餡口味調配與變換方法
    ◎ 三角棒造型運用

染色、包餡方式變化

    ◎ 內暈染
    ◎ 外暈染
    ◎ 一般包餡與桿平包餡的方式
    ◎ 各式內餡變化與講解

各式技法實際操作

    ◎ 三角棒操作解說
    ◎ 茶巾絞技法
    ◎ 小篩網的操作方式與注意事項
    ◎ 茶巾絞技法
    ◎ 不同丸棒大小的變化與運用
    ◎ 不同等份製作的注意事項與方法 

課程費用

CPA 認證訓練費用 

 14,o00 NTD

CPA 課程材料費用

1,500 NTD

CPA 工具及證書認證

 4,000 NTD

總金額

 19,500 NTD

課程時間約8小時
每日上午10點至完成。


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