練切 & KONASHI和菓子 (練り切り & こなし) 進階

CPA Japanese Nerikiri & Konashi Advanced Course

在進階課程中同時學習到練り切り與こなし兩種不同的操作配方來製作不同的造型，和菓子之中被稱為上生菓子的『練り切り(nerikiri)』來自於關東，是使用白豆沙為主要原料，加入求肥一起調製而成的練切外皮加以染色及塑型。『こなし(konashi)』來自於關西，主原料為白豆沙，使用蒸製法而成。兩種都能製做出的像藝術般的日式和菓子，口感上各有各獨特的風味。

和菓子之中，依照保存期限及水份而有不同的區分，水份含量30%以上為「生菓子」，生菓子當中更為極緻的則為「上生菓子」。

進階和菓子加入了可讓和菓子造型更為細緻及不限三角棒所限制的進階設計，運用菓子剪刀及菊針變化出更多揉美精細的線條，並講解使用其他簡易的工具也可以取代昂貴的專業和菓子工具，使上課的學員在未來如有較多人數的課程教學時，能運用不同相似的工具來授課變化。課程內也加入極具高單價價值的大型細工菓子，是一般和菓子4-5倍的大小，可展現出更多不同的設計變化。




課程內容
◎ 共10款不同進階造型和菓子製作
◎ 練り切り(nerikiri) 和 こなし(konashi) 配方示範講解，與二款的差異解說
◎ 鋏切 (剪刀技法)
◎ 針切 (菊針技法)，從簡易入門工具引導，至專業菊針一次涵蓋及詳細解說。 

CPA 和菓子練切 & KONASHI(進階)
創業班證書課程

【こなし (konashi)】

造型：秋楓、袖菊、向日葵、紫陽花

內容：
◎ こなし(konashi) 配方示範講解
◎ 外皮與內餡比例解說  
◎ 4款不同的こなし和菓子實際操作
◎ 不同暈染漸層方法
◎ 炙燒的操作方式與注意事項 
  

【練り切り(nerikiri)】

造型：菊 (上段剪)、菊 (下段剪)、蓮、繡線菊、凜菊、太極菊

內容：
◎ 練り切り(nerikiri) 配方講解
◎ 大型菓子外皮與內餡比例解說
◎ 6款不同的練り切り和菓子實際操作
◎ 大型菓子不同內暈染的操作方法
◎ 上段剪與下段剪的操作技法與進階變化