練切和菓子 (練り切り) 進階

CPA Japanese Nerikiri Advanced Course

和菓子之中被稱為上生菓子的『練り切り(nerikiri)』 ，是使用白豆沙為主要原料，加入求肥一起調製而成的練切外皮加以染色及塑型，而製做出的像藝術般的日式甜點為練切菓子。

和菓子之中，依照保存期限及水份而有不同的區分，水份含量30%以上為「生菓子」，生菓子當中更為極緻的則為「上生菓子」。

進階和菓子加入了可讓和菓子造型更為細緻及不限三角棒所限制的進階設計，運用菓子剪刀及菊針變化出更多揉美精細的線條，並講解使用其他簡易的工具也可以取代昂貴的專業和菓子工具，使上課的學員在未來如有較多人數的課程教學時，能運用不同相似的工具來授課變化。課程內也加入極具高單價價值的大型細工菓子，是一般和菓子4-5倍的大小，可展現出更多不同的設計變化。




課程內容
◎ 12款不同進階造型和菓子製作
◎ 鋏切 (剪刀技法)
◎ 針切 (菊針技法)，從簡易入門工具引導，至專業菊針一次涵蓋及詳細解說。